El tequila tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones mesoamericanas, en donde el agave era considerado una planta sagrada. Sin embargo, fue durante la época colonial que los españoles introdujeron métodos de destilación en México, con lo cual se dio lugar al nacimiento de esta bebida como la conocemos en la actualidad. Aunque en 1974 se le dio un giro inesperado.
Si bien blancos y añejos han sido parte de este universo líquido, en la década de los 70, Casa Herradura (perteneciente a Brown-Forman) presentó el primer tequila reposado comercial del mundo. Curiosamente, esto coincidió con la implementación de la Denominación de Origen del Tequila (DOT), por lo cual se estableció formalmente la categoría “Reposado” dentro de las normas oficiales de la bebida nacional.
Por ello, ese año se marcó un antes y un después en la categoría del destilado al sumar una nueva expresión a la forma de consumirlo.
¿Cómo se elabora un tequila reposado?
El propio entorno de Casa Herradura, fundada en Amatitán, Jalisco, en 1870, contribuye a darle un carácter especial dado que en sus terrenos crecen más de 15 especies de árboles frutales y críticos, lo cual favorece de manera natural las diferentes cepas de levadura que contribuyen a dotarlo de un perfil de sabor único.
Todo comienza con el Agave tequilana Weber variedad azul, cultivado y cosechado a mano únicamente cuando alcanza su punto óptimo de maduración. Posteriormente, tras una cocción lenta en hornos tradicionales de mampostería, el sello jaliscience da paso a uno de los procesos que la distinguen de la categoría: una fermentación 100 natural.
Entre las características principales de un tequila reposado, independientemente de la casa que lo produzca, resalta el hecho que esta categoría es madurada en barricas (como roble blanco o encino) entre 60 días y hasta casi año completo. De esta forma mantiene notas de agave, pero incorpora matices dulces de vainilla, caramelo, miel y especies.
Su sabor tan especial ha hecho que, incluso, rankings como los de Taste Atlas hayan colocado al tequila reposado como la mejor bebida destilada del mundo en 2023. Eso, en parte, se debe a que ofrece un punto medio entre la frescura del tequila blanco y la intensidad amaderada del añejo.
Por esta razón, en la actualidad resulta difícil imaginar una barra o una selección de etiquetas sin encontrarlo entre sus opciones.
