A medida que el invierno se instala con su característico clima frío, las temperaturas más frescas nos invitan a buscar formas de calentarnos y mantenernos cómodos en nuestros hogares. Una tradición que ha perdurado a lo largo de las generaciones es disfrutar de caldos deliciosos y reconfortantes para enfrentar el frío. No solo satisfacen nuestro paladar, sino que también nos brindan calidez y nutrición.

Preparación de Caldos Sencillos para Mitigar el Invierno

Caldo de Pollo Clásico

Ingredientes:

  • 1 pollo entero o piezas de pollo (muslos y pechugas)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua

Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloca el pollo y cubre con agua.
  2. Lleva el agua a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante unos 10 minutos y luego escurre el agua.
  3. Vuelve a colocar el pollo en la olla y agrega las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
  4. Cubre con agua nuevamente (aproximadamente 3-4 litros) y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1-2 horas hasta que el pollo esté cocido y el caldo esté sabroso.
  6. Retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Vuelve a colocarlo en el caldo antes de servir.

Caldo de Verduras

Ingredientes:

  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 papa, pelada y cortada en cubos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 tomate, cortado en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua

Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloca todas las verduras y la hoja de laurel.
  2. Cubre con agua (aproximadamente 2 litros) y sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté bien condimentado.
  4. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Caldo de res

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 chayotes, pelados y cortados en trozos
  • 2 elotes (maíz), cortados en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua

Instrucciones:

  1. En una olla grande, coloca la carne de res y cubre con agua fría.
  2. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante unos 10 minutos y luego escurre el agua. Esto ayuda a eliminar las impurezas de la carne.
  3. Vuelve a colocar la carne de res en la olla y agrega las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
  4. Cubre con agua nuevamente (aproximadamente 4-5 litros) y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante unas 2 horas o hasta que la carne de res esté tierna.
  6. Agrega las papas, chayotes y elotes a la olla. Continúa cocinando durante unos 20-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  8. Sirve caliente. Puedes acompañar el caldo de res con tortillas de maíz, arroz o cilantro picado.

Caldo Tlalpeño

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (o puedes usar pechugas de pollo asadas para un sabor más auténtico)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos
  • 2 tazas de caldo de pollo adicional
  • 1 taza de jitomates en cubos (puedes usar tomates enlatados)
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle adobado (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas en cubos
  • 1 taza de ejotes, cortados en trozos
  • 1 chayote, pelado y cortado en cubos
  • 1/2 taza de chícharos
  • 1 aguacate, en rebanadas finas
  • 1 taza de queso panela o queso feta desmenuzado
  • Crema agria (opcional)
  • Tortillas de maíz o totopos para acompañar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén tiernos y fragantes.
  2. Agrega los jitomates en cubos y cocina por unos minutos hasta que se suavicen.
  3. Añade el chile chipotle adobado (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante) y cocina por un minuto más.
  4. Agrega las zanahorias, ejotes, chayote y chícharos a la olla. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Vierte el caldo de pollo y el caldo de pollo adicional en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
  6. Agrega los garbanzos y las pechugas de pollo desmenuzadas a la olla. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien caliente.
  7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  8. Sirve el caldo Tlalpeño caliente en tazones individuales. Decora cada tazón con rebanadas de aguacate, queso desmenuzado y una cucharada de crema agria (si lo deseas).
  9. Sirve con tortillas de maíz o totopos para acompañar.
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Estos caldos son una elección perfecta para combatir el frío y disfrutar de una comida reconfortante. Además de su delicioso sabor, proporcionan nutrición esencial para mantenernos saludables durante el invierno. ¡Prepara uno hoy y siéntete abrigado por dentro y por fuera!

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